HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240 mm
Yoshida Hamono - #00557

Prašna jekla so prihodnost nožarstva, vendar so japonski noži iz prašnega jekla še vedno prava redkost.Na rezilo HAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm smo namestili temen ročaj iz ebenovine.

OBLIKA REZILA:
Gyuto je klasičen japonski nož, ki je namenjen za vsestransko rezanje in sekljanje. Wide Gyuto pa smo oblikovali nekoliko drugače, saj se dizajn rezila z izrazito krivino v trebuhu in izjemno široko peto razlikuje od tradicionalnih japonskih rezil. Nož bo zato odličen za uporabo pri zahodnih tehnikah rezanja in sekljanja. Tako izgubimo standardno obliko gyuto noža in pridobimo rezilo, ki po obliki spominja na deba nož, vendar je izjemno tanko in natančno (in ni primerno za sekanje kosti in robustna opravila!). Zaradi krivine v trebuhu je tako nož bolj primeren za določene rezalne tehnike, kot je npr. zibalna tehnika, izrazita konica in trikotna zasnova in spoštljiva dolžina 240 mm pa bosta odlični pri razrezu večjih kosov mesa.

JEKLO:
Skrivnost tega noža je v izjemno trdi (68 HRC!) sredici, izdelani iz, vsaj za kuhinjske nože še nekoliko eksotičnega Hitachijevega HAP-40 jekla, ki spada v skupino sodobnih in tehnološko naprednih jekel. Kompozicija ter mikrostruktura mu omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino, zanimivo pa je, da ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4%) in se lahko v specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla. To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih 68 HRC, kljub temu pa brušenje ne bo predstavljalo hujšega zalogaja.

SESTAVA: C 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %

LAMINACIJA:
S krhkostjo materiala, ki jo prinese višja vrednost HRC, se japonski kovači spopadejo s posebno sestavo noža. Rezila so namreč laminirana, to pomeni, da niso narejena iz enega samega jekla, temveč so sestavljena iz več plasti.

V primeru HAP-40 Wide Gyuto se je Osamu-san odločil za uporabo san-mai metode, kar pomeni, da je sredica iz zelo trdega jekla laminirana v dve zunanji plasti mehkejšega in nerjavečega jekla. Laminacija zagotavlja zaščito in nekoliko večjo prožnost trdega središča, tako da je lahko rezilo hkrati izjemno tanko in s tem tudi ostro, dolgo bo držalo ostrino, zaradi zunanjih plasti pa je zaščiteno pred lomom in poškodbami.

GEOMETRIJA REZILA:
Nož je brušen dvostransko (simetrično).

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Nož je temne barve in temu videzu rezila pravimo tudi kuro-uchi zaključni videz, saj beseda "kuro" po japonsko pomeni črna barva. Gre za tradicionalen, robusten videz, pri katerem je rezilo v zgornjem delu neobdelano in ima že razvito temno patino. Na ročno kovanem nožu smo pustili vidne odtise kovanja, ki preprečujejo lepljenje hrane, obenem pa poskrbijo tudi za čudovit zaključni videz.

ROČAJ:
HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240 mm [limited] ima nameščen japonski ročaj oktagonalne oblike iz enega kosa luksuzne ebenovine (brez dodatnega pritrdilnega obročka), pooseblja enostavno, minimalistično japonsko estetiko. Univerzalna osemkotna oblika je primerna tako za desničarje in levičarje in nudi odličen oprijem za enostavno ter udobno delo z nožem.

Les ebenovine je zaradi svoje trdote, trpežnosti, obstojnosti in estetskega videza idealna izbira za japonske ročaje. Bogata barva in vidni vzorci lesnih vlaken še dodatno prispevajo k prepoznavnosti in privlačnosti tega lesa.

KOVAČIJA:
Yoshida Hamono je družinsko podjetje s tradicijo in dolgo zgodovino obdelovanja jekel, med drugim tudi samurajskih katan. V zadnjem času so tradicionalna kovaška znanja prenesli na obdelavo modernih in redkih prašnih jekel - njihovo najljubše jeklo je ZDP-189, po katerem so znani po celem svetu. Več o kovačiji si lahko preberete v tem prispevku!