Hayabusa Gyuto HAP-40 210 mm
Hatsukokoro - #420103121511

Hayabusa Gyuto HAP-40 210 mm je nož za vsestransko uporabo v kuhinji. Izjemno tanko in natančno rezilo, primerno za profesionalno in domačo uporabo, je izdelano iz vrhunskega jekla HAP-40. Gre za eno izmed najbolj tehnološko naprednih jekel, ki je znano predvsem po svoji izjemni trdoti trdote 66-67 HRC in fini ostrini, ki jo obdrži zelooo dolgo časa. Če brušenje res ni vaše najljubše opravilo, je ta nož kot nalašč za vas, saj bo brusne kamne pogrešil le redko.

OBLIKA REZILA:
Gyuto je vsestranski kuhinjski nož za vse kuharske entuziaste in profesionalne kuharje. Nož bo blestel pri vseh vrstah sekljanja in rezanja na kuhinjski deski. Izvorni pomen besede gyuto je nekaj podobnega kot meč za govedino in bil je namenjen razkosavanju govedine. Dandanes pa je gyuto namenjen vsakodnevnim opravilom in je japonska oblika chefovskega noža.

Uporaba za: podpira vse tehnike priprave hrane, kot so rezanje, sekljanje, kockanje, julienne… odličen je tako za razrez velikih kosov mesa kot tudi za drobno sekljanje česna.

JEKLO:
Skrivnost tega noža je v izjemno trdi sredici, izdelani iz, vsaj za kuhinjske nože še nekoliko eksotičnega Hitachijevega HAP-40 jekla, ki spada v skupino sodobnih in tehnološko naprednih jekel. Kompozicija ter mikrostruktura mu omogočata izredno fino in dolgotrajno ostrino, zanimivo pa je, da ima za prašno jeklo izrazito malo kroma (okrog 4%) in se lahko v specifičnih okoliščinah odziva podobno kot visokoogljična jekla. To jeklo je toplotno obdelano do osupljivih 66-67 HRC, kljub temu pa brušenje ne bo predstavljalo hujšega zalogaja.

LAMINACIJA:
Sredica rezila je ovita v dve plasti mehkejšega jekla – to tehniko kovanja nožev imenujemo san-mai in z njo zavarujemo delikatno sredico pred zunanjimi vplivi. San-mai laminacija prispeva tudi k prožnosti rezila.

GEOMETRIJA REZILA:
Nož je brušen dvostransko (simetrično) s konveksnim presekom profila. Posebnost noža je tudi distal taper, torej način, kako je stanjšana hrbtenica rezila. Od ročaja proti konici se rezilo postopoma tanjša. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo.

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Minimalistično rezilo, zloščeno do visokega sijaja (za več informacij glej članek Konstrukcija rezila: zaključni videz rezila), je izjemno tanko, zato omogoča natančno delo tudi z najmanjšimi sestavinami.

ROČAJ:
Osemkotni japonski (Wa) ročaj iz wenge lesa in obročkom iz roga vodnega bivola.