Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm
Suncraft - #180107401252

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm je plod desetletja izkušenj, nabranih s prodajo in dela z noži z naše strani in znanja kovanja nožev, podanega skozi generacije mojstrov kovačije Suncraft.

S kovačijo Suncraft že nekaj časa uspešno sodelujemo, zato se smo v znak spoštovanja odločili poimenovati to linijo nožev po dveh najpomembnejših figurah v njenem nastanku; Kouhei (耕平) Kawashima, ki je kovačijo Suncraft ustanovil pred več kot sedemdesetimi leti in njegov oče Shinmatsu (新松).

Petty nož je ključen del vsake zbirke nožev, saj lahko po njem posežemo, kadar so večji, daljši noži preveč ‘štorasti’ za uporabo. Rezilo tega petty-ja je nekoliko debelejše, zato bo nož odlično dopolnil izjemno tanko Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunko. Poleg tega, da se bo odlično odrezal pri običajnih ‘petty opravilih’ (lupljenje zelenjave, priprava sadja in ostala ročna opravila), ga lahko tako uporabljate tudi za robustnejša opravila. S tem mislimo na ločevanje mesa od kosti, izkoščičevanje perutnine in filiranje manjših rib, ne pa tudi rezanja kosti (rezilo je izjemno trdo, zaradi česar lahko pride do zloma). Zaradi ‘K-tip’ stila konice je nož primeren za fino, dekorativno delo z zelenjavo in sadjem, kot tudi za obrezovanje in odstranjevanje kože, ki jo zaradi konice z lahkoto predre.

ZDP-189 jeklo je prestalo preizkus časa in tako ostaja prva izbira tako kuharskih mojstrov kot nadobudnih domačih kuharjev, ki iščejo vrhunsko jeklo za kuhinjske nože. Zato nismo imeli pomislekov pri izbiri tega jekla kot sredice našega dinamičnega dua Petty-ja in Bunke. S trdoto 65-66 HRC po Rockwellovi lestvici sta noža brez dvoma ena najtrših v naši ponudbi in bosta tako ostrino držala tudi najdlje.

O sestavi ZDP-189:
Vsebnost ogljika (C), ki je ključni element trdnosti in ga je v ostalih trdih jeklih do odstotek, je tukaj kar 3 %, medtem ko je kroma (Cr), ki preprečuje rjavenje, kar 20 %. Vsebuje še 0,6 % volframa (W), ki močno povečuje odpornost jekla na obrabo, 1,40 % molibdena (Mo), ki pomaga pri ohranjanju trdote in moči pri temperaturnih spremembah, ter 0,10 % vanadija (V), ki je ključen za zmožnost povečevanja trdote jekla.
Sestava ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Skupaj z rezilom, ki ga krasijo sledi udarcev kladiva (ali tsuchime vzorec), in elegantnim osemkotnim ročajem iz palisandra, je ta nož prava zmagovalna kombinacija!