Brancin v soli

PRIPRAVA

V večji posodi zmešamo beljak in vodo.

Postopoma dodajamo sol in gnetemo z roko,da dobimo fino maso.

Na keramični plošči iz soli naredimo posteljico ter nanj položimo brancina. Pomembno je, da brancinu ne odstranimo lusk, saj se te med peko povežejo s soljo in zato lahko po peki enostavno odstanimo kožo.

Nato ribo v celoti prekrijemo s preostalo soljo vsaj na 1 cm debelo. Pri tem pazimo, da sol ne udide v trebušno odprtino.

Žar pripravimo za direktni način peke pri temperaturi 200 °C. Keramično ploščo položimo na žar in ribo pri zaprtem pokrovu pečemo 30 minut.