Kako pravilno dimimo na žaru?

v kategoriji Pravilna peka  

Zagrizeni kralji žara nam bodo povedali, da je dimljenje pika na i popolnega žara, in nas hoteli prepričati, da je pravo dimljenje umetnost, ki zahteva veliko znanja in predanosti. A ni razloga za preplah, dimljenje je bolj preprosto, kot se zdi, in z nekaj nasveti bomo lahko uživali v njegovih rezultatih.

Kaj je dimljenje?

V bistvu gre za obliko aromatiziranja hrane, tako kot z marinado ali začimbami. Ključ do njegovega uspeha je v pravilni izbiri lesa in pravilnem doziranju.



S čim lahko dimimo?

Uporabimo lahko vse trše vrste lesa, izogibamo pa se mehkim vrstam, kot so bor, jelka, iglavci nasploh, ker ustvarjajo neprijeten, sajast dim, ki je lahko zdravju škodljiv. Poleg mesa lahko dimimo tudi namočene liste, veje, začimbe, zeleni čaj, skratka, vse aromatične dele rastlin.

Izbira pravih lesnih sekancev

Lesni sekanci ob tlenju oddajajo močan dim, ki aromatizira meso. Vsaka vrsta lesa ima drugačen vonj in posledično drugačen vpliv na okus mesa. Mesquito in hickory ob izgorevanju ustvarjata močan, gost dim, ki oplemeniti kompaktnejše meso, kot sta divjačina in govedina. Sekanci hrasta, jelše in javorja ustvarijo srednje močan dim, ki odlično aromatizira svinjino, perutnino, ribe in zelenjavo. Lesni sekanci sadnih dreves oddajajo sladek, nežen dim, ki dopolnjuje okus bolj delikatnih kosov mesa (npr. rib), morskih sadežev in zelenjave.



Kako do dima?

Sekance pred uporabo vedno vsaj za pol ure namočimo. Če bi na oglje vrgli suhe sekance, bi ti hitro zgoreli in ne bi ustvarili dovolj dima. Pri žarih na oglje damo namočene sekance (pest do dve pesti) neposredno na oglje ali brikete in počakamo, da se začnejo dimiti. Ko imamo dim, položimo hrano na žar in žar zapremo.
Pri žarih na plin namočene sekance vstavimo v posodico za dimljenje in jo položimo na profile nad gorilniki ali vstavimo v vgrajeno posodico za dimljenje (če jo žar ima). Če posodice nimamo, lahko malo improviziramo. Namočene sekance zavijemo v aluminijasto folijo, ki jo z vilicami nekajkrat prebodemo, tako da lahko dim uhaja, in jo postavimo nad gorilnik. Lahko pa s sekanci napolnimo in postavimo nad gorilnik tudi aluminijasto posodico za hrano.



Hrano dimimo prvo polovico časa peke. Če pečemo večje kose mesa indirektno (daljši čas peke), moramo med peko največkrat dodati sekance. Na žarih na oglje rešetko dvignemo in dodamo sekance, pri žarih na plin pa jih damo v posodico takrat, ko prvi sekanci še tlijo.

Sekanci ali večji kosi lesa?

Če imamo možnost, za dimljenje uporabimo večje kose lesa, ki gorijo dlje časa kot sekanci, zato jih med peko navadno ni potrebno dodajati. Prednost je tudi, da kosov lesa ni treba namakati, saj tudi suhi gorijo konstantno dalj časa, za razliko od suhih sekancev, ki hitro zgorijo.

Vrste lesnih sekancev

Mesquite

  • Močan okus, močan dim, uporabljajo se pri peki govedine in jagnjetine.

Hickory

  • Zmerno močan okus, vonj spominja na slanino, uporablja se pri peki govedine, piščanca, svinjine, divjačine in sirov.

Oreh

  • Močan, odločen, a prijeten okus, včasih malo kisel, priporočamo mešanje s slajšimi vrstami lesa (češnja, jablana), primeren je za peko rdečega mesa, svinjine, rib in divjačine.

Jablana

  • Sladkast okus, primeren je za perutnino in šunko.

Jelša, javor

  • Nežen, delikaten, sladkast okus, ki se odlično poda lososu in ostalim ribam, perutnini in svinjini.

Češnja

  • Odlično se poda svinjini in govedini, dim češnje mesu doda bogato mahagonijevo bravo; češnjeve sekance lahko zmešamo s sekanci hickory, z orehom in jelšo.Sladkast okus, primeren je za perutnino in šunko.

Breza

  • Srednje trd les z nežnim, delikatnim, sladkastim okusom; dobro se poda svinjini in perutnini.

Trta

  • Les trte ustvari močan dim s sadnim okusom. Z njim lahko dimimo perutnino, divjačino, govedino in jagnjetino.

Hruška

  • Prijeten, nežen okus po dimljenem, odličen je s piščancem in svinjino.

Marelice, slive, breskve

  • Nežen sladkast okus po dimljenem. Dobro deluje z večino belega in z rožnatim mesom – perutnino, svinjino in ribami.


Ni vsak dim dober dim

Dim je naš prijatelj pri peki, a le takrat, ko se iz žara dimi siva barva. Ta nam pove, da se naša hrana lepo peče v dimu sekancev in v maščobi, ki pada na oglje ali na profile nad gorilniki – skratka, vse je lepo in prav.

Če pa se začne iz žara valiti črn dim, potem je to znak za preplah. Po vsej verjetnosti je prišlo do vžiga maščobe – kar se lahko zgodi, kadar pečemo zelo mastno hrano na preveč vročem žaru ali kadar žar pred peko ni bil dobro očiščen. Če pride do vžiga, plinski žar ugasnemo, odstranimo meso in žar ponovno prižgemo ter počakamo, da maščoba zgori do konca. Pri žaru na oglje hrano previdno odstranimo z rešetke, zapremo zračnik na pokrovu in pokrijemo žar ter počakamo, da ugasne ogenj.


Kralja Žara priporoča




Sorodni članki




Brezplačna dostava

Za izdelke na zalogi vam zagotavljamo 24 urno brezplačno dostavo med delavniki za vsa naročila. Naši dostavljalci vas bodo poklicali in se z vami dogovorili, kdaj naj vam dostavijo kupljeni produkt.

100% varen nakup

Plačilo po povzetju, po predračunu, s Paypal-om ali s kreditno kartico MasterCard, Visa in American Express, brez tveganja za zlorabo. Poleg tega zagotavljamo tudi popolno varnost vaših osebnih podatkov.

Izbrani produkti

Vso težko delo opravimo za vas. Preučimo vse izdelke, jih testiramo, ter vam v obliki nasvetov in videov olajšamo izbiro. Vsi izdelki v naši trgovini so visoko kvalitetni izdelki svetovno priznanih proizvajalcev.

Razstavni salon

Obiščite nas v našem razstavnem salonu na Litostrojski 44d v Ljubljani, kjer vam bomo najbolje posredovali vse informacije o našem asortimanu izdelkov ter vam povedali veliko koristnih nasvetov.



Cenjen ljubitelj peke na žaru.

Žar je naš hobi. Velik hobi. V želji, da vam še bolj približamo naše delo in izkušnje, smo posodobili naše strani. Od zdaj nas boste srečevali pod imenom Kralj Žara.
Veseli nas, da ste z nami ;)
Miha, Aleš in Nejc.