Kako pravilno spečemo kostanje
Nejc PEŠEC Delite s prijatelji
Kar potrebujemo je visoka temperatura, ki grenko sredico spremeni v sladko in ukusno jed. Zaradi lupine, ki obdaja sočno sredico, se v procesu pečenja nabira vlaga, ki ustvari visok pritisk. Pritisk lahko povzroči, da se kostanji spremenijo v mini projektile, zato je potrebno kostanje pred peko prerezati. Tehnike rezanja kostanjev variirajo, nekateri jih le predrejo z vilico, drugi z nožem zarežejo križ, kot najboljša pa se obnese tehnika, kjer prerežemo kostanje podolžini na obeh straneh. Tako omogočimo lažje lupljenje, ko so kostanji že pečeni.
Kostanje med rezanjem tudi sortiramo, tisti s poškodbami in majnimi luknjicami romajo v smeti. Tudi kostanji, ki jih enostavno stisnemo s prsti niso primerni za peko, saj ponavadi posledica plesni in izsušenosti.
...članek se nadaljuje...
Ko so kostanji narezani, jih operemo v stoječi vodi. S tem omehčamo lupine in preprečimo njihovo zoglenelost med peko. Prav tako z njih odstranimo vso umazanijo in prah.
Žar pripravimo na temperaturo 200 stopinj Celzija in na rešetko položimo kostanje. Če je razmah med rešetkami večji od kostanjev, uporabimo kovinske posode z luknjami. Kostanje pečemo 15 minut, če so zelo veliki peki dodamo minuto ali dve. Pri peki moramo paziti, da je temperatura konstantna. Vsakih 5 minut kostanje obrnemo ali premešamo, da se spečejo enakomerno in da ne ožgemo lupine.
Po 15 minutah peke so kostanji pečeni. V primeru, da je sredica grenka kostanje pečemo še nekaj minut. Pravilno pečen kostanj ima rahlo sladek in maslen okus lupina pa se na prerezanih delih odpre in odstopi od mesa. Ko so kostanji pečeni, jih odstavimo iz žara, zavijemo v kuhinjsko krpo in pustimo stati vsaj 5 minut.
Kostanje postrežemo še tople.
Preberite tudi
Kralj Žara
Podpora kupcem
Kralj Žara akademija
Pokličite nas Spremljajte nas
VSE PRAVICE PRIDRŽANE © KRALJ ŽARA 2020.