Pri daljši peki večjih kosov mesa potrebujemo glazure, s katerimi med peko vlažimo meso. Glazura preprečuje izsuševanje mesa med peko, mesu pa doda končno noto okusa in izgleda.
Glazura iz rjavega sladkorja
Uporaba: perutnina, svinjina
Količina: 240 ml
Sestavine
67 g rjavega sladkorja
3 žlice jabolčnega kisa
3 žlice vode
1 žlica grobe soli
½ žličke mletega črnega popra
3 žlice neslanega masla
V manjši ponvi zmešamo sladkor, kis, vodo, sol in poper in sestavine zavremo na srednji temperaturi. Nato ponev umaknemo z ognja in dodamo maslo ter mešamo, dokler se ne raztopi. Uporabimo še toplo glazuro ali pa jo shranimo v hladilniku največ 2 tedna (pred ponovno uporabo jo segrejemo).
Vse sestavine damo v majhno ponev in jih zavremo na visoki temperaturi. Omaka naj vre 5 minut, da se zgosti. Hranimo jo v nepredušno zaprti stekleni posodi do 7 dni.
Ingverjeva glazura
Uporaba: riba, piščanec, lupinarji
Količina: 120 ml
Sestavine
60 ml vloženega ingverja
60 ml belega vinskega kisa
½ čajne žličke grobe soli
¼ žličke grobo mletega popra
1 nasekljan strok česna
Vse sestavine zmešamo in hranimo v nepredušno zaprti stekleni posodi največ 2 tedna.
Rumova glazura z ananasom
Uporaba: riba, piščanec, lupinarji, svinjina
Količina: 180 ml
Sestavine
120 ml ruma malibu
60 ml ananasovega soka
1 ½ žlice melase
1 žlica limetinega soka
½ žličke pekoče omake
½ žličke mletega kardamoma
ščepec grobe soli
ščepec mletega pimenta
85 g na majhne kocke narezanega neslanega masla
Zmešamo vse sestavine razen masla in jih zavremo v manjši ponvi. Pustimo vreti, dokler ne izhlapi polovica glazure. Nato ponev odstavimo z ognja, dodamo maslo in mešamo, dokler se ne raztopi. Glazuro uporabimo toplo ali hranimo v hladilniku največ 2 dni.