"SAN" Sujihiki 210 mm
Tamahagane - #200114121659

Tamahagane "SAN" Sujihiki 210 mm ima jedro iz jekla VG-5, ki ga obdajata zunanji plasti nerjavečega jekla. San-mai (t.i. sendvič) konstrukcija rezilu zagotavlja večjo žilavost in ščiti trdo jedro pred zunanjimi vplivi, zato so noži Tamahagane popularni med profesionalnimi kuharji po vsem svetu. Noži Tamahagane se ponašajo s premišljeno zasnovo, dolgo življenjsko dobo in denarnici prijazno ceno.

OBLIKA REZILA:
Sujihiki je namenjen predvsem dolgim potegom za precizen razrez mesa in rib. Dolgo in ozko rezilo je še posebej oblikovano za rezanje mesa ali rib brez kosti ter za filetiranje in odstranjevanje kože, saj omogoča natančen rez z eno samo potezo. 

JEKLO:
Rezilo je kovano iz jekla VG-5 z visokim odstotkom ogljika, molibdenom in vanadijem ter z izjemno trdoto 60-61 HRC. Jeklo VG-5 je del skupine jekel V-Gold, kar pomeni, da je neverjetno trdo in odporno na rjo. Rezilo je enostavno za brušenje in vzdrževanje ter zelo vzdržljivo. Posebej priljubljeno je med profesionalnimi kuharji, saj je trpežno, enostavno za brušenje in nezahtevno za vzdrževanje.

Sestava jekla VG-5: ogljik: 0,7-0,8 %, krom: 13-15 %, molibden: 0,2-0,4 %, vanadij: 0,1-0,2 %, nikelj: 0,25 %, baker: 0,25 %

LAMINACIJA:
Sredica iz jekla VG-5 je obdana z dvema zunanjima plastema iz nerjavečega jekla SUS410, kaljenega na 28-32 HRC, ki povečuje prožnost in ščiti sredico pred zunanjimi vplivi. Med postopkom kovanja se vse tri plasti s prvotno debelino 20 mm stisnejo na končno debelino 2 mm. Noži iz linije Tamahagane so torej neverjetno tanki in zato tudi zelo ostri, hkrati pa dolgo ohranijo ostrino in jih je enostavno  nabrusiti.

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Zunanje plasti imajo mat zaključek, ki nožu dajejo značilen videz. Tanka linija med jigane (mehkejše jeklo) in hagane (trše jeklo) plastmi spominja na komaj opazno letnico, ki rezilo razdeli na dva dela in prispeva k elegantnemu videzu.

ROČAJ:
Ročaj noža je iz svetlo rjavega pakka lesa. Je precej velik za japonske nože in omogoča čvrst oprijem. Primeren je za levičarje in desničarje. Tak tip ročaja še posebej priporočamo kuharjem z nekoliko večjimi dlanmi, ki zase težko najdejo primeren in udoben japonski nož. Nož ima tudi zaščito za prste, saj zaključek ročaja pri prehodu v rezilo oziroma opora za palec (ang. bolster) poteka vzdolž pete rezila, tako da prepreči drsenje prsta ob rezalnem robu.

Nože Tamahagane odlikuje dobro ravnovesje – tako kot pri vrhunskih športnih avtomobilih je tudi pri teh nožih razporeditev teže med sprednjim in zadnjim delom, torej med rezilom in ročajem, idealna, tj. v razmerju 50:50. To je bil eden od ciljev pri snovanju linije nožev Tamahagane, kar lahko začutimo takoj, ko primemo nož v roko, saj teža ročaja uravnoteži težo rezila. Nož je zato udobno uporabljati tudi pri dolgotrajnem in napornem delu za kuhinjskim pultom.

KOVAČIJA:
Tamahagane kovačija izdeluje nože po vseh pravilih. Ko kovač namreč uporabi preizkušene materiale desetletja izkušenj v kovanju nožev in oboje spoji z brezčasnim dizajnom, se stvari postavijo na svoje mesto. So vzdržljivi, cenovno ugodni in vam bodo služili dolgo časa.

Noži Tamahagane se ponašajo z vzdržljivostjo, dolgotrajno in fino ostrino ter enostavnim brušenjem. Prav tako združujejo brezčasno, preprosto obliko z ostrino, ki ji preprosto ni para. Nož, ki je eleganten, a hkrati kakovosten in skrajno učinkovit. Navdušil bo tako domače kuharje kot tudi najbolj zahtevne kuharske mojstre, ki v nožu iščejo popolno ravnovesje in vzdržljivost.