Tanaka Deba Aogami #2 Damascus 165 mm
Shigeki Tanaka - #‍06010109324

Shigeki Tanaka je znan predstavnik mlajše generacije japonskih kovačev, ki slovi po zelo dobrih jeklih in natančni ročni obdelavi in brušenju, predvsem pa prelepih damask vzorcih.

Debelina in širina deba rezila je idealna za odstranjevanje mesa od kosti ter filiranje in obdelavo ribe (odstranjevanje glave, kože, repa in kosti). Poleg tega je deba nož odličen tudi za izkoščičevanje perutnine. Nož je enostransko brušen in primeren samo za desničarje. Srce noža je Aogami #2 jeklo, ki je oblečeno v 17 plasti mehkejšega jekla.

Nož ima wa-style japonski ročaj iz magnolije in pride v tradicionalni leseni škatlici.

Les magnolije je prva izbira japonskih kuharjev, predvsem sushi mojstrov, saj njen les ne oddaja vonjav, ki bi lahko motile nežen okus hrane. Na splošno les oddaja sebi lasten vonj zaradi ekstraktnih snovi, ki se v majhnih količinah nahajajo v njem in se lahko od lesa do lesa zelo razlikujejo, zato je pri izbiri ročaja tudi ta lastnost materiala potrebna premisleka.

Kovačija:

Tanaka je vešč obrtnik, ki se lahko pohvali s kreativnim oblikovanjem in neverjetnim mojstrstvom. Znan je predvsem po obdelavi klasičnih japonskih jekel z damaskom, zaradi odličnih veščin kovanja in radikalnih posegov v tradicionalne oblike pa je en izmed najbolj prepoznavnih japonskih kovačev.

Njegova kovaška pot se je začela v mestu Takefu (sedanje mesto Echizen v prefekturi Fukui), kjer so hitro prepoznali njegov talent za obdelavo materialov in smisel za oblikovanje. Po treh letih usposabljanja se je leta 1999 pridružil družinski tovarni v mestu Miki in začel izdelovati kuhinjske nože. Več o Tanaki si preberite v tem prispevku (vključena tudi foto zgodba iz našega obiska kovačije pred nekaj leti).