Tanaka Petty Kyokko VG-10 Damascus 120 mm
Shigeki Tanaka - #060107041381

Tanaka Petty Kyokko VG-10 Damascus 120 mm je vsestranski nož za ambiciozne kuharje, ki nočejo noža le uporabljati, temveč tudi občudovati. Nikakor pa to ni le kos, ki bo krasil vitrino, saj bo najbolje izkoriščen kot mali vsestranski kuhinjski nož, s katerim se lahko lotimo vseh sestavin, od mesa in rib do zelenjave.

Jeklo VG-10 je odlično za profesionalno okolje, predvsem zaradi dolgotrajne in fine ostrine, ter svojih nerjavnih lastnosti, hkrati pa je prav zato idealno tudi za domače kuharje, ki iščejo zanesljiv nož, ki ne bo potreboval pretiranega vzdrževanja.

Kyokko 極光 (dobesedni prevod 'aurora' - polarni sij) črpa navdih iz valovitega sija svetlobe, ki osvetljuje severno nočno nebo. Ta vtis je mojstrsko prenešen na rezilo, ki ga krasi eleganten 33-slojni damaščanski vzorec, ki ne izstopa preveč, a vseeno pusti pečat.

OBLIKA REZILA:
Petty je mali kuhinjski nož, ki se uporablja pri bolj delikatnih kuhinjskih opravilih, pri katerih bi bil večji nož preokoren. Gre za nož, ki spada v vsako kuhinjo. Zaradi ozkega rezila je nož primeren za lupljenje in pripravo zelenjave, rezanje zelišč, sekljanje česna, kockanje manjših kosov zelenjave...

JEKLO:
VG-10 (V za Vanadij, G za "gold", kar pomeni vrhunsko kakovost) proizvaja Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično daljše ohranjanje ostrine. Toplotno obdelano do trdote 60-61 HRC.

LAMINACIJA:
Sredica rezila iz trdega VG-10 jekla je ovita v plasti mehkejših jekel, skovanih skupaj v valovit damaščanski vzorec. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje san-mai damascus in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.

GEOMETRIJA:
Nož je brušen dvostransko (simetrično).

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Rezilu s 33-slojnim damaščanskim zaključkom je bil ročno vklesan kanji, ki nosi podpis kovaškega mojstra Shigekija Tanake.

ROČAJ:
Zahodni (Yo) ročaj izdelan iz črnega pakka lesa z jeklenimi zakovicami.

O KOVAČU:
Tanaka je vešč obrtnik, ki se lahko pohvali s kreativnim oblikovanjem in neverjetnim mojstrstvom. Znan je predvsem po obdelavi klasičnih japonskih jekel z damaskom, zaradi odličnih veščin kovanja in radikalnih posegov v tradicionalne oblike pa je en izmed najbolj prepoznavnih japonskih kovačev.

Njegova kovaška pot se je začela v mestu Takefu (sedanje mesto Echizen v prefekturi Fukui), kjer so hitro prepoznali njegov talent za obdelavo materialov in smisel za oblikovanje. Po treh letih usposabljanja se je leta 1999 pridružil družinski tovarni v mestu Miki in začel izdelovati kuhinjske nože. Več o Tanaki si preberite v tem prispevku (vključena tudi foto zgodba iz našega obiska kovačije pred nekaj leti).