ATELIER Bunka VG-10 Kuro-uchi Damascus 170 mm
Tojiro - #010116251326

Ko se odločamo o nakupu noža, običajno gledamo na lastnosti, kot so ostrina, jeklo, HRC jekla, ravnotežje med ročajem in rezilom, teža, videz... Želimo tudi kovača, ki bo znal vse te lastnosti združiti v uporabno in popolno rezilo. 

Ta izjemen Bunka nož izpolnjuje vse zgoraj naštete zahteve, poleg tega pa jih tudi dvigne za stopničko višje: rezilo je ročno kovano do popolnosti z lasersko natančnostjo, nerjaveče jeklo VG-10 je bilo kaljeno do 61 HRC, kanji je ročno izklesan v delavnici TOJIRO ATELIER, ki je tako rekoč kovačija v kovačiji, sestavlja pa jo manjši oddelek kovačev, ki se zavzemajo za kovanje izjemno dodelanih nožev za tiste, ki resnično cenijo mojstrsko izdelavo. Nož ima več karakteristik, ki skupaj oblikujejo njegov unikaten rustikalen videz: kuro-uchi zaključno patino, damask vzorec in osemkotni magnolija ročaj.

Oblika rezila Bunka je v bistvu japonska različica chefovskega noža (angl. chef's knife), a z drznejšim videzom. Rezilo se namreč zaključi s konico tanto, ki je značilna za japonske meče in bodala.

OBLIKA REZILA:
Bunka je vsestranski nož, ki bo zlahka kos vsakemu kuhinjskemu opravilu, zares pa bo navdušil pri sekljanju zelenjave. Odličen pa je seveda tudi za rezanje manjših in srednje velikih kosov mesa ter rib. Rezilo se zaključi s “K-tip” konico, ki je značilna za japonske meče in bodala in omogoča natančno obdelovanje živil. Nož ima precej širok profil pri peti za udobno in hitro rezanje na kuhinjski deski in natančno in tanko sprednjo konico za precizno, delikatno delo. Širok del rezila pri peti omogoča tudi prenašanje hrane iz deske v lonec. 

V zadnjih letih se je značilna oblika bunke zaradi vsestranske uporabe (meso, ribe, zelenjava) močno priljubila tudi v domačih kuhinjah. Zaradi ravnega trebuha rezila je nož zelo enostaven za uporabo, zato je primeren tudi za začetnike, hkrati pa ne bo pa razočaral niti najbolj zahtevnih uporabnikov in poznavalcev. Bunka ima široko rezilo pri ročaju za udobno delo, trebuh rezila je nežno oblikovan in primeren tako za dolge kot kratke reze, zadnji del rezila je raven in namenjen za sekljanje. Rezilo se proti konici zoži, zato je le-ta optimalna za natančno obdelovanje, obrezovanje in sekljanje kot papir tankih kosov česna, šalotke, redkvice ...

JEKLO:
VG-10 (V za Vanadij, G za "gold", kar pomeni vrhunsko kakovost) proizvaja Takefu Special Steel Company, relativno majhno podjetje, ki mu je pred 60. leti uspelo najti ravno pravo ravnotežje med različnimi elementi, ki tvorijo to danes najbolj priljubljeno japonsko jeklo. VG-10 je nerjaveče jeklo z relativno visoko vsebnostjo (1 %) ogljika (C), 15 % kroma (Cr), 1 % molibdena (Mo), 0,3 % vanadija (V) in 1,5 % kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo in V tvori veliko trdih karbidov, kar omogoča jeklu odpornost proti abraziji in posledično daljše ohranjanje ostrine. Toplotno obdelano do trdote 60-61 HRC.

LAMININACIJA:
Sredica rezila iz trdega VG-10 jekla je ovita v več plasti mehkejših jekel, tako da nož skupaj sestavlja 63 plasti jekla. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje san-mai in prispeva predvsem k prožnosti rezila. S tem zavarujemo tršo – vendar nekoliko bolj delikatno – sredico pred zunanjimi vplivi in udarci, ki bi lahko vodile k poškodbam rezila.

GEOMETRIJA:
Nož je brušen dvostransko (simetrično), glede na razmerje med ploskvami (lokacijo spremembe kota) pa ga uvrščamo med ploske V-edge tipe rezila. Posebnost noža je tudi distal taper, torej način, kako je stanjšana hrbtenica rezila. Od ročaja proti konici se rezilo postopoma tanjša. Takšna geometrija ustvari uravnoteženo rezilo s konico, ki je odlična za natančno delo.

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Kuro-uchi je plast črne in neobdelane patine na zgornjem delu rezila, spodnji del rezila razkriva san-mai damascus laminacijo rezila. Na vrhu rezila je ročno izklesan kanji 工房作 藤次郎 (KOUBOU-SAKU TOJIRO, narejeno v delavnici TOJIRO ATELIER).

ROČAJ:
Skrbno izdelan ročaj iz japonske cedre in obročkom iz ebenovine je osemkotne oblike. Na spodnji strani ročaja je lasersko vgraviran logo kovačije TOJIRO.