Kawahagi Aogami #2 95 mm
Tsunehisa - #410133721117

Ta majhen nož bizarnega videza je tradicionalni japonski lovski/odiralni nož, ki je bil namenjen predvsem delu z divjačino, zlasti divjimi svinjami. Danes se ta nož vrača v naše kuhinje s povsem drugačnim namenom!

Naj vam predstavimo nož, ki smo ga poimenovali kar »rezalni prst«. Ali ste se kdaj vprašali, kako bi bilo, če bi namesto svojega kazalca imeli majhno rezilo?* To je morda res nenavadno vprašanje, ampak če malo razmislite, ugotovite, da če držite prst bližje konici noža, lahko natančneje usmerjate konico in rezilo. No, in ta nož je najbližja različica tega, da imate namesto prsta rezilo. Nož Tsunehisa Aogami Kawahagi je neverjetno praktično orodje za raznovrstna majhna opravila, kot so rezanje majhne zelenjave ali zelišč, odpiranje avokada ter čiščenje in filetiranje majhnih rib. Ukrivljen hrbet dvostransko brušenega rezila (za pojasnilo glej članek Konstrukcija rezila: geometrija) je namenjen uporabi večje in natančnejše sile s prstom. 

Rezilo je kovano ročno po metodi san mai (za več informacij glej članek Konstrukcija rezila: laminacija). Sredica je iz jekla Aogami 2 (pravimo mu tudi Aogami #2 – za več informacij glej članek Jeklo: srce japonskih nožev), ki bo sčasoma pridobil patino (ob neprimernem vzdrževanju lahko tudi zarjavi). Prednosti tega jekla so zelo fina, nežna, a hkrati dolgotrajna ostrina in enostavno brušenje. Za vzdrževanje takih rezil je priporočljivo uporabljati olje Ballistol ali olje kamelije Tsubaki. Za dodatno zaščito je sredica iz ogljikovega jekla ovita v plasti mehkejšega jekla. Če želite izvedeti več o tem, kako skrbeti za japonske nože z visoko vsebnostjo ogljika in o patini, si preberite blog Vzdrževanje nožev. 

Tradicionalni japonski (wa) ročaj je ovalne oblike. Izdelan je iz češnjevega lesa in ima plastičen črn obroček. Tako rezilo kot ročaj sta simetrična, zato ju lahko uporabljajo desničarji in levičarji. 

*Razmišljajte bolj v smeri Edwarda Škarjerokega, ne pa Freddyja Kruegerja!