Nakiri Damascus Tsuchime Oak 165 mm
Tsunehisa - #410106091238

Tsunehisa Nakiri Damascus Tsuchime Oak 165 mm ima rezilo z damask vzorcem in odtisi kladiv ter preprost, a obstojen tradicionalni Wa ročaj iz lesa hrasta. Zaradi zelo tankega rezila, ki mu sledi še tanjše konkavno brušenje, ta nož uvrščamo v kategorijo lahkih, srednje velikih japonskih nožev. Visoko zmogljivo jeklo, čist japonski dizajn, enostavno vzdrževanje in cena, prijazna denarnici.

OBLIKA REZILA:
Nož nakiri je tradicionalni japonski nož s pravokotno obliko rezila in ravnim trebuhom brez krivin s kvadratnim zaključkom (je torej brez sprednje konice), zato med uporabo celotno rezilo stopi v stik z rezalno površino, kar omogoča enostavno sekljanje na kuhinjski deski brez uporabe vodoravnih potiskov in potegov. Zaradi svojih lastnosti je priporočljiv predvsem za pripravo zelenjave, kar nakazuje že samo ime noža, saj je dobeseden prevod besede Nakiri "sekljalec zelenjave" (Na pomeni zelenjava in Kiri sekljanje).

ROČAJ:
Tradicionalni osemkotni japonski ročaj iz hrasta.

JEKLO:
Sredica tega noža je izdelana iz nerjavnega jekla AUS-10 podjetja Aichi Steel s trdoto okoli 60 HRC. Zaradi visoke vsebnosti kroma (Cr) je jeklo AUS-10 izjemno odporno na rjo.

LAMINACIJA:
Sredica rezila je ovita v več plasti mehkejšega jekla, meje med plastmi tvorijo nežen damask vzorec. Takšna tehnika kovanja nožev se imenuje san-mai damask in prispeva k prožnosti rezila. Tako zavarujemo trdo (vendar nekoliko bolj občutljivo) sredico pred zunanjimi vplivi.

GEOMETRIJA REZILA:
Nož je brušen dvostransko.

ZAKLJUČNI VIDEZ:
Rezilo krasi kombinacija damaščanskega vzorca in sledi udarcev kladiva (tsuchime). Podpis kovača (kanji) je bil ročno vklesan v tsuchime vzorec, ki se nato v spodnjem delu rezila preobrazi v unikaten damaščanski zaključni videz.

KOVAČIJA:
Tsunehisa je blagovna znamka ki združuje različne visoko kakovostne nože iz različnih nožarskih središč Japonske, kot so Tosa, Seki in Sakai. Njihova filozofija je, da ima vsaka regija svoje jeklo in različne postopke izdelave. Tako je Tosa recimo najbolj znana po Ginsanko in AUS-8 jeklih, Seki slovi po izdelavi odličnih rezil iz V-Gold skupine jekel in Sakai po enostransko brušenih Honyaki nožih.